Description
La palette fumée est un autre plat traditionnel, le bouilleur de crû a détourné le mode cuisson et plonge sa pièce de viande dans l’alambic permettant ainsi aux arômes des fruits de pénétrer dans la viande. Cette cuisson basse température, les alcools commencent à s’évaporer à partir de 72°C dure plus de deux heures soit le temps de la distillation! Hors période de distillation, un bouillon bien assaisonné fera l’affaire! Cette pièce est accompagnée d’une salade de pommes de terre bien relevée et d’une salade verte bien aillée.
Conseil du vigneron: un bon Pinot Noir mais un Pinot Auxerrois serait très bien aussi