En 2023, dans le cadre des ateliers Wecandoo, nous avons accueilli plus de 40 stagiaires. Ils ont pû découvrir toutes les arcanes d’abord, de l’extraction de l’alcool de fruits puis dans une deuxième étape de sa concentration. Cette activité traditionnelle en Alsace, où chaque ferme possédait son alambic, faisait partie des activités de l’automne. On distillait essentiellement les mirabelles, quetsches et cerises; les vignerons de leur coté ont rapidement distillé les marcs de raisins. Avec le durcissement de la réglementation sur la production d’alcool cette activité a commencé à se perdre avec la disparition des grands-pères qui se réservaient ce plaisir même s’il y a du boulot. Depuis Mendès-France la législation s’est quelque peu assouplie et aujourd’hui, tout propriétaire de verger a le droit de distiller sa production.
Une fois l’alambic en chauffe, nous avons expliqué le fonctionnement de l’alambic et des conditions de sécurité à respecter, en particulier de surveiller la chauffe pour éviter que le bain-marie ne monte en pression. Même si l’alambic est pourvu d’une soupape de sécurité, il ne faut jamais tenter le diable pour gagner du temps et en chargeant le fourneau.