Description
Que l’on se trouve sur la Route des Vins, dans le Ried, en Outre-Forêt ou dans le Sundgau, le Baeckeoffe est le repas traditionnel de la St Martin en Alsace. Le baeckeoffe est le plat des jours de grande lessive. Les ménagères confiaient leur terrine au boulanger avant d’aller au lavoir laver draps et linge de maison.
Ce plat est composé de pommes de terre coupées en fines lamelles et accompagnées de trois viandes: de l’échine de porc, du boeuf et de l’agneau. Cette terrine fermée hermétiquement mijote pendant trois heures dans le four du boulanger. Cuites dans un four de boulanger, les pommes de terre deviennent moelleuses sans se transformer en purée! Ce plat est accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.
Conseil du vigneron: trois vins d’Alsace au choix peuvent accompagner ce plat: le Pinot Noir, le Pinot Blanc ou le Riesling