Ce plat d’automne demande peu de préparation mais une longue cuisson. La légende ou la tradition explique qu’il était préparé la veille de la grande lessive. Les cuisinières apportaient leurs terrines au boulanger avant de se transformer en lavandières. Ce n’était pas un jour de tout repos que de laver tout le linge de la maison.
Recette du baekeoffe
Pour préparer un baeckeoffe, il faut couper la viande en cubes de 3 cm de coté et la faire mariner dans du pinot blanc. Cette viande ne va pas mariner seule, on va ajouter du poireau, de la carotte, des oignons coupés en tranches fines. Pour la viande, moi, je prends de l’échine de porc, un morceau de paleron et une épaule d’agneau. Après une bonne nuit, on va pouvoir préparer la terrine en commençant par une couche de pommes de terre (charlotte) en tranches fines elles aussi, puis une poignée de légumes de la marinade, puis une couche de cubes de viande et ainsi de suite. Sur la dernière couche de pommes de terre, il est indispensable d’ajouter un (ou plusieurs) pied(s) de cochon.
NE PAS OUBLIER DE LUTER LA TERRINE
Ensuite, apporter la terrine chez le boulanger (il saura quoi en faire) ou la mettre dans votre four à 220°C pendant 3 heures minimum.
Vous pouvez alors aller à la rivière pour rincer votre linge.
Quand vous aurez terminé, il sera temps de préparer une bonne batavia bien aillée et un petit pot de raifort…
Bon Appétit