Description
Baeckeoffe une spécialité Alsacienne
Que l’on se trouve sur la Route des Vins, dans le Ried, en Outre-Forêt ou dans le Sundgau, le Baeckeoffe est le repas traditionnel de la St Martin en Alsace. Le baeckeoffe est le plat des jours de grande lessive. Les ménagères confiaient leur terrine au boulanger avant d’aller au lavoir laver draps et linge de maison. Ce plat est composé de pommes de terre coupées en fines lamelles et accompagnées de trois viandes: de l’échine de porc, du boeuf et de l’agneau. Cette terrine fermée hermétiquement mijote pendant trois heures dans le four du boulanger. Cuites dans un four de boulanger, les pommes de terre deviennent moelleuses sans se transformer en purée! Ce plat est accompagné d’une salade verte bien assaisonnée. Conseil du vigneron: trois vins d’Alsace au choix peuvent accompagner ce plat: le Pinot Noir, le Pinot Blanc ou le Riesling
Ce plat d’automne demande peu de préparation mais une longue cuisson. La légende ou la tradition explique qu’il était préparé la veille de la grande lessive. Les cuisinières apportaient leurs terrines au boulanger avant de se transformer en lavandières. Ce n’était pas un jour de tout repos que de laver tout le linge de la maison.
Pour préparer un baeckeoffe, il faut couper la viande en cubes de 3 cm de coté et la faire mariner dans du pinot blanc. Cette viande ne va pas mariner seule, on va ajouter du poireau, de la carotte, des oignons coupés en tranches fines. Pour la viande, moi, je prends de l’échine de porc, un morceau de paleron et une épaule d’agneau. Après une bonne nuit, on va pouvoir préparer la terrine en commençant par une couche de pommes de terre (charlotte) en tranches fines elles aussi, puis une poignée de légumes de la marinade, puis une couche de cubes de viande et ainsi de suite. Sur la dernière couche de pommes de terre, il est indispensable d’ajouter un (ou plusieurs) pied(s) de cochon.
Ne pas oublier de luter la terrine
La préparation de la terrine est un rituel en soi. Une couche de pommes de terre est déposée au fond, suivie d’une poignée généreuse de légumes marinés tels que le poireau, la carotte et les oignons finement tranchés. Les cubes de viande sont ensuite disposés avec soin, créant une mosaïque appétissante de saveurs et de textures. La dernière couche de pommes de terre est d’une importance cruciale, et c’est à ce moment-là qu’on ajoute les pieds de cochon, qui ajoutent une onctuosité supplémentaire au plat. Ensuite, la terrine est soigneusement luttée, c’est-à-dire scellée avec une pâte à base de farine pour garantir une cuisson parfaite et une conservation optimale des saveurs.
Ensuite, apporter la terrine chez le boulanger (il saura quoi en faire) ou la mettre dans votre four à 220°C pendant 3 heures minimum.
Vous pouvez alors aller à la rivière pour rincer votre linge.
Quand vous aurez terminé, il sera temps de préparer une bonne batavia bien aillée et un petit pot de raifort…
Bon Appétit