Description
L’art d’extraire l’esprit du fruit remonte à la nuit des temps, ou presque. Exerçant la profession de loueur d’alambic, je mets à disposition des propriétaires d’arbres fruitiers un alambic d’une contenance de 100 l. Ces propriétaires sont aussi appelés bouilleurs de crûs, terme reconnu par les Douanes. Pour pouvoir distiller sa propre production, il suffit de remplir une Déclaration de Distillation et de la faire valider par les Douanes trois jours au moins avant le début de l’opération.
La Distillation de l’Eau-de-Vie : Un Art Séculaire
La distillation est une méthode ancestrale qui permet de séparer les composants d’un mélange grâce à la différence de leurs points d’ébullition. Lorsque l’on parle de distillation de l’eau-de-vie, on évoque directement le processus de transformation des matières premières, comme le raisin, la pomme ou le grain, en une eau-de-vie raffinée et savoureuse.
Le processus commence par la fermentation de la matière première. Cette étape transforme les sucres en alcool grâce à l’action des levures. Vient ensuite l’étape cruciale de la distillation, où le mélange fermenté est chauffé dans un alambic. Comme l’alcool s’évapore à une température plus basse que l’eau, il est possible de le recueillir séparément, donnant ainsi naissance à l’eau-de-vie.
La qualité de l’eau-de-vie dépend largement du type et de la pureté des matières premières, de la technique de distillation et du vieillissement. Le vieillissement en fût de chêne, par exemple, peut ajouter des arômes supplémentaires et affiner la saveur de la boisson.
L’origine de la distillation des eaux de vie
Historiquement, la production de l’eau-de-vie remonte à des millénaires. Ce sont les alchimistes arabes qui, les premiers, ont perfectionné la technique de distillation. Depuis, l’eau-de-vie est devenue une boisson prisée, témoin de traditions et de savoir-faire dans de nombreuses cultures.
- 3000 – 2000 avant J.-C. – Les premières traces de distillation sont observées dans la vallée de l’Indus (actuel Pakistan) et en Mésopotamie. Ces premières formes de distillation étaient probablement utilisées pour la fabrication de parfums et de médicaments.
- 1er – 3ème siècle après J.-C. – Les alchimistes grecs et égyptiens ont documenté des techniques de distillation, bien que celles-ci aient été principalement utilisées à des fins médicales ou religieuses.
- 8ème – 9ème siècle – Les alchimistes arabes, comme Jabir ibn Hayyan, ont perfectionné diverses techniques de distillation. Ils ont introduit l’alambic, un appareil qui est devenu essentiel pour la distillation d’alcool.
- 12ème – 13ème siècle – La distillation arrive en Europe, principalement grâce aux traductions arabes des textes anciens qui ont été redécouverts pendant la Renaissance. Les moines et alchimistes européens commencent à distiller des alcools à partir de raisins, pommes et autres fruits.
- 16ème siècle – La distillation devient plus courante en Europe. Les eaux-de-vie, comme le cognac en France ou le whisky en Écosse et en Irlande, commencent à être produites de manière plus systématique.
Bien que ces dates donnent une idée générale de l’évolution de la distillation, il est important de noter que les techniques et les pratiques variaient selon les régions et les cultures. La distillation d’alcool à des fins récréatives s’est développée progressivement à mesure que les techniques se sont améliorées et que la demande a augmenté.
Réservez votre activité de distillation chez nous
En somme, la distillation de l’eau-de-vie est un art séculaire qui allie tradition, science et passion. C’est une boisson qui raconte une histoire, celle de la transformation, de la patience et du raffinement. Une histoire qui mérite d’être partagée et savourée comme nous le faisons ici chaque année au 9 rue des Cigognes à Barr.
Nous proposons de participer à une opération complète de distillation, depuis le chargement de l’alambic jusqu’à l’obtention de la quintessence du fruit. Bien évidemment, selon le fruit, le résultat va différer, l’art de conduire la chauffe demande du doigté et de l’expérience.
en plus de l’activité de la distillation des eaux de vie, 2 nuits en gites, des repas dont une soirée traditionnel tartes flambées ansi que le transport à la gare SNCF de Barr.