La distillation des eaux de vie

L’art d’extraire l’esprit du fruit remonte à la nuit des temps, ou presque. Exerçant la profession de loueur d’alambic, je mets à disposition des propriétaires d’arbres fruitiers un alambic d’une contenance de 100 l. Ces propriétaires sont aussi appelés bouilleurs de crûs, terme reconnu par les Douanes. Pour pouvoir distiller sa propre production, il suffit de remplir une Déclaration de Distillation et de la faire valider par les Douanes trois jours au moins avant le début de l’opération.

Nous proposons de participer à une opération complète de distillation, depuis le chargement de l’alambic jusqu’à l’obtention de la quintessence du fruit. Bien évidemment, selon le fruit, le résultat va différer, l’art de conduire la chauffe demande du doigté et de l’expérience.